【飲食冷知識】來自修道院的馬卡龍

飲食

不少人都愛吃馬卡龍,你又知道它的由來嗎?

法式小圓餅馬卡龍 (Macaron) 由於歷史久遠,真實的起源眾說紛紜。據說馬卡龍最早出現在意大利的修道院,又稱為「修女的馬卡龍」。直到1533年,佛羅倫斯公國公主凱薩琳.德.麥地奇與法蘭西王國國王亨利二世 (King Henry II) 結婚後,公主的隨從、僕人和廚師也陪嫁到法國,把意大利飲食文化和食譜一併帶到法國。

最初的馬卡龍是沒有餡料的,只要以杏仁粉、蛋白和糖混合製成的單片餅乾,口感厚實,外表亦很平凡,和燕麥餅乾相似,並不像今天所見那麼精緻。

到1952年,來自巴黎的糕點師傅、著名法國精緻糕點品牌Ladurée的烘培師Pierre Desfontaines改良了馬卡龍,用兩片餅乾夾內陷的馬卡龍,像三明治一樣,把奶油、果醬等餡料夾在兩個蛋白杏仁餅中間。透過濕度與溫度的控制,調和出外殼酥脆、內餡柔軟的豐富口感,新式馬卡龍終於誕生。

馬卡龍高貴典雅的形象大受歡迎,不同的品牌亦相繼推出,發展出更多口味和更多吸引眼球的顏色,令其風靡全世界,無人不曉。
 

 

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