【食物冷知識】認識吞拿魚部位

飲食

【#食家系列︱#認識吞拿魚部位】
去日本吃壽司想吃吞拿魚,但發現牠有不同的名字?你又知道赤身、中拖羅、大拖羅又有甚麼分別嗎?

吞拿魚又名金槍魚、鮪魚,較為常見的有藍鰭吞拿魚。由於吞拿魚的肌肉有大量的肌紅蛋白,所以牠的肉色較為特別,是紅色的。在日本,吞拿魚肉又稱為鮪魚 (まぐろ),而魚腹的部分拖羅 (トロ),而且不同部位有不同叫法,常見的包括:

#腦天:
日文為脳天,即吞拿魚頭頂上的肉,較為軟滑,亦非常罕有,一條吞拿魚只得大概兩塊。

#臉頰肉:
日文為ほほ肉, 臉頰肉就較有彈性。

#下巴肉:
日文為カマ、カマトロ,吞拿魚的下巴部份。

#中拖羅:
日文為中トロ,是吞拿魚的背部和腹部位置,脂肪較大拖羅少。

#大拖羅:
日文為大トロ,肉身顏色較淺,是整條吞拿魚擁有最多脂肪的位置,也較昂貴。

#赤身:
日文一樣是赤身,吞拿魚的正中間部分,較結實,脂肪亦相對較少,整片均為紅色,也相對較便宜。

#骨身/中落
日文為中落ち,是吞拿魚脊骨附近的肉,刮下來所取得的碎肉。

#尾:
日文有時又叫テール。

搞清楚吞拿魚的部位的名字,吃的時候至少知道自己在吃甚麼啦!
 

分享


你可能感興趣: