【亮面還是霧面|錫紙正反面有分別嗎?】

生活百科

和朋友燒烤時,有否曾討論過——
到底錫紙應該使用哪一面?霧面還是亮面?
這個看似微不足道的小細節,其實不少人都存有疑問。

事實上,錫紙確實有正反面之分。
一面光滑反光(亮面),另一面則較為啞緻(霧面)。
這並非刻意的設計,而是生產過程的結果——
鋁箔在最後的壓製階段,會以兩層同時擠壓的方式製成,
內層因互相摩擦而形成霧面,外層則因接觸機器壓輪而變得光滑。

那麼,烹調時到底有沒有分別?
霧面的反光度約為80%,而亮面則為88%。
然而,這些差異主要影響的是「熱輻射」效果,
而日常家庭煮食或戶外燒烤主要依賴的是「熱傳導」,
即透過鍋具、炭火或蒸氣直接傳遞熱能,
因此正反面對實際烹調效果幾乎沒有影響,在熱傳導方面的差異極為輕微。

不過,在處理食材時,
部分廚師仍會以霧面接觸食物、亮面朝外:
因為霧面吸熱能力較高,有助加快加熱並提升上色情況;
亮面則反射熱能,有助減少外層過焦或過熟的風險。
但這些方法對一般使用或燒烤場合而言,其實是沒有太大分別的。

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