【飲食冷知識】冰塊如何吸走油脂

飲食

天氣冷了,又是打邊爐的季節,有看過教大家如何用冰去油的影片嗎?它們是怎樣做到的!?

不同的油有不同的凝固點,但一般來說,油會在低溫下會凝固。當在火鍋中烹調食材時,油分會被帶到湯底中,形成懸浮的微小油滴。

當這些油滴遇到冰塊,由於冰的低溫,油開始冷卻並凝固。當油凝固成較硬的狀態,會比油液體的狀態下更容易被冰吸附。

當冰接觸附住油滴,形成一層薄薄的凝固油皮,容易被帶走,使湯底看起來更清澈。

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