【飲食冷知識】飛機餐難食之謎

飲食

大家覺不覺得飛機上的餐飲味道特別不同?其實是正常的!不過這不關航空公司的事,而是同我們自己有關。

當我們離境的時候,其實我們的味覺會遺漏在機場,原因是我們的身體受環境影響,感受不到食物的味道。牛津大學研究實驗心理學的斯潘斯(Charles Spence)教授表示,在近萬尺高空上,人的味覺改變主要與當時的濕度、氣壓和周遭噪音有關。

當飛機飛得越高,氣壓越低,機艙中的濕度水平下降,其實比大部分沙漠還要乾燥,由於低壓和乾燥的關係,味蕾對甜和鹹的食物敏感度會大約降低30%。然而,這個改變只會發生在甜和鹹的味覺,對酸﹑苦和辣味就沒甚麼影響。

除此之外,機艙內的環境會影響人體的嗅覺,而人所嚐到的味道,主要來自嗅覺的幫助。由於飛機上溫度較低,加上空氣壓力會令我們更難聞到食物的氣味,所以更加影響吃東西時候的整體感覺。正因為這樣,在飛機上的食物會用更多的醃製和調味料,去協調甜﹑鹹兩個味覺的影響,令我們覺得食物味道「正常化」,讓飛機餐「更滋味」。

歸根究底,其實是環境欺騙了我們的身體,令我們吃東西的時候產生不同的觀感,未必是和航空公司的食物製作有關!

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