【它本來就是用來裝屎的︱豬大腸為甚麼有屎味】

飲食

你有沒有想過,為甚麼豬大腸即使反覆清洗,仍然帶着一種揮之不去的味道?

沒錯,醬汁再重,也未必完全遮得住那一陣熟悉的氣味,那就是屎味。

原因其實很直接。大腸的功能,本來就是儲存與排出糞便。即使屠宰後已經清走可見的糞便與黏液,腸壁本身仍保留原有的組織結構與氣味。

腸道內的細菌在分解食物時,會產生硫化物與胺類等揮發性物質,這些分子會附着在腸壁皺摺之中,並不是單靠清水就能完全去除。

所以有屎味,除了可能因清洗不徹底而殘留糞便外,更多其實是器官功能留下的氣味痕跡。

市面上常見的滷大腸或豬大腸,處理方式各有差異。有些強調反覆清洗以減少氣味,有些則刻意保留部分風味,認為那份味道本身就是靈魂。

所以你喜歡的,也許從來都不是醬汁,而是那份原本的味道。

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