【洗完的雞蛋會變壞?︱為甚麼雞蛋不能洗】

飲食


有沒有試過剛買回家的雞蛋想沖洗乾淨,卻被家人阻止?其實,雞蛋不能隨便洗,洗錯了反而會讓它更容易變壞!

雞蛋的外殼上有一層天然保護膜,能防止細菌透過細孔進入蛋內。如果在存放前就洗掉這層保護膜,蛋殼會變得更加脆弱,細菌更容易侵入,使雞蛋更快變質。因此,剛買回來的雞蛋最好直接存放在冰箱,而不是急著清洗。

為什麼市面上的雞蛋看起來都很乾淨?
這與不同國家的處理方式有關。在美國和日本,雞蛋在銷售前會經過清洗和消毒,這樣雖然能確保表面無污漬,但因為保護膜被洗去,這些雞蛋必須全程冷藏來防止細菌增生。而在歐洲或部分亞洲國家,雞蛋通常不會事先清洗,因此保護膜仍然存在,使其能夠在常溫下存放較長時間。

雖然存放時不建議清洗雞蛋,但這並不代表雞蛋可以直接下鍋。雞蛋的表面可能沾有雞糞、沙門氏菌或大腸桿菌,如果打蛋時蛋殼與蛋液接觸,病菌就可能污染食物,特別是在食用半熟蛋或生蛋的情況下,風險更大。

正確的做法是在煮蛋前才清洗,用流動的清水輕輕沖洗蛋殼,去除表面污垢,但避免用力刷洗,以免破壞蛋殼結構。如果想更安全,可以使用比雞蛋本身溫度稍高的水來沖洗,這樣可以防止細菌因溫差滲入蛋內。此外,在處理生雞蛋後,務必要記得洗手,以免病菌污染到其他食材或器具。

所以,雞蛋到底應不應該洗?其實關鍵在於時機。存放前千萬別洗,以免破壞保護膜,但在烹調前一定要清洗,確保衛生。掌握正確的處理方法,不僅能讓雞蛋保鮮更久,也能確保飲食安全。

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