【飲食冷知識】紅肉和白肉

飲食

甚麼是紅肉,甚麼是白肉?魚肉是紅肉還是白肉?那豬肉呢?應該怎去分辨?

紅肉,指的是烹飪前呈現岀紅色的肉,其顏色源自哺乳動物肉中的肌紅蛋白,肌紅蛋白能夠將氧儲存於動物的肌肉中;白肉,則是代表烏類﹑魚類﹑爬行動物等非哺乳動物。

部分食物煮熟後會變成白色,例如豬肉,但豬肉在烹飪前是紅色,因為算是紅肉。至於部分魚類(例如三文魚)是紅色,但其色素是源於其蝦紅素,而非肌紅蛋白,因此也不算是紅肉。

那蒜泥白肉呢?明明是豬肉,為甚麼會叫白肉?這是因為紅肉白肉是營養學名詞,而蒜泥白肉則是菜色名稱,因此有所差異。

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