【紅酒中的單寧|為什麼紅酒喝起來澀澀的?】

飲食

喝紅酒時,有沒有覺得嘴巴澀澀的?這種「舌頭被拉住」的感覺,其實是單寧在作怪!

🍷什麼是單寧?
單寧是一種天然化合物,主要分布於植物的皮、葉、種子中。在釀紅酒時,葡萄皮會一起發酵,單寧自然就被釋放出來。

🍫 不只有紅酒有單寧!
其實,單寧不只存在於紅酒中,
很多日常食物裡也都有。
喝濃茶的澀、朱古力的微苦、石榴咬起來澀澀的的口感,都是單寧在發揮作用!

🧠 單寧有什麼用?
單寧不只讓口感澀,它還有抗氧化作用,能保護植物、延長食物保存,也對人體有潛在好處。

⏳ 單寧如何讓紅酒變得更好喝?
隨著時間,單寧變得柔和,澀感下降,酒變得更順口。這也是為什麼許多人喜歡陳年紅酒的原因!
每種葡萄的單寧量不同,這也會影響酒的口感。
醒酒有助釋放香氣並減少澀感。
如果搭配高油脂、鹽分或甜點食物,也能平衡澀味。

正因為紅酒的獨特澀感,有些人愛不釋口,有些人卻避而遠之。如果你是紅酒愛好者,是不是也正是被這股澀感吸引呢?

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