【飲食冷知識】蝦蟹熟了變紅的原因

飲食 動物與昆蟲

我們平時吃火鍋,少不免都會吃蝦﹑蟹,但有沒有想過,為甚麼牠們被煮熟之後會變紅色呢?

在一般狀況下,蟹和蝦的外殼都是藍藍綠綠。牠們變色的關鍵,是在於牠們的甲殼蛋白質的變化,蝦外殼中有一種叫做「蝦青素」的色素,這隻色素本身是橙紅色,會以化合物形式,存在於甲殼動物的外殼,並會同一種叫「甲殼菁」的甲殼蛋白質結合,牠們兩者結合之後,就會呈現出藍紫色,這個就是蝦蟹原本的外殼顏色。

蟹蝦煮熟的過程中,因為「蝦青素」抗熱力較強,不容易被分解。而殼入面原有的深綠﹑以及其它色素都會被溶解,最後剩下「蝦青素」,所以殼就會由藍藍綠綠變成橙紅色。

下次吃火鍋的時候不妨考考你身邊的朋友啦!

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