【飲食冷知識】為何飛機餐的味道總是有點不同?

飲食

有沒有覺得,飛機上的餐飲味道特別不同?這其實很正常,而且未必與航空公司有關,更多是受身體和機艙環境影響。


牛津大學實驗心理學教授 Charles Spence 表示,在近萬呎高空,味覺改變主要與濕度、氣壓和周遭噪音有關。

飛機飛得愈高,氣壓愈低,機艙濕度亦會下降,有時甚至比大部分沙漠更乾燥。低壓和乾燥環境會令味蕾對鹹味感受下降約 30%,甜味下降約 20%。

不過,這個改變主要影響甜味和鹹味,酸味、苦味和辣味則沒有太大分別。


此外,機艙環境也會影響嗅覺。人感受到的食物風味,很大程度來自嗅覺。飛機上的低溫和氣壓影響,會令食物氣味更難傳到鼻腔,吃東西時的整體感受自然也會改變。

所以,有些飛機餐更會採用較多醃製食材和調味料,補償甜味和鹹味的減弱。目的就是令食物在高空中吃起來更接近平日的味道,也令飛機餐更有滋味。


說到底,是機艙環境改變了身體感受,令食物吃起來和平日不同。未必是航空公司的餐點製作出了問題。

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