【芥菜三兄弟︱榨菜梅菜和雪菜都是同一家族】

飲食

 

「白粥配榨菜、扣肉配梅菜、炒年糕配雪菜。」

「榨菜、梅菜﹑雪菜」三種名字雖然聽起來完全不同,但其實它們都來自同一個家族——芥菜。

那為甚麼它們名字和味道差別這麼大?關鍵在於取用的部位和處理方法不一樣:

- 榨菜:源自芥菜基部特別膨大的塊狀根莖,經鹽漬、脫水、加辣椒等調味發酵,口感爽脆,鹹中帶辣。

- 梅菜:主要取成熟芥菜葉,經過曬乾、反覆醃漬,製作時會加入少量糖分,所以味道鹹中帶甜。

- 雪菜:多用嫩葉切碎後鹽漬、短期發酵,酸鹹清爽,常見於炒年糕或麵食。

所以榨菜、梅菜、雪菜雖然名字不一樣,但本是同根生,只是各自走出了不同風味的人生。

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