【食拉麵達人︱#日本三大拉麵流派】

飲食

拉麵,不只是一道食物,更是一門地方學問。你有聽過「日本三大拉麵流派」嗎?你又有吃過幾款?

札幌拉麵(北海道):最初以鹽味為主,但後來以味噌口味最具代表性。味噌湯底加入大量豬油與蒜,濃郁厚實,搭配偏粗的麵條與常見配料如玉米、豆芽、叉燒和奶油等,不但味道和配料豐富,也利用湯面油層達到保溫效果,非常適合北海道寒冷的氣候。

博多拉麵(福岡市):以長時間熬煮出的乳白色豚骨湯底聞名,味道濃厚、膠質豐富。搭配的極細直麵加水率低,易於煮軟,食用時常配有叉燒、蔥花、木耳絲等配料。因麵量較少,也發展出「替玉」(續麵)和「自選麵硬度」的飲食文化。湯底氣味濃烈。

喜多方拉麵(喜多方市):起源於福島縣喜多方市,湯底以豬骨、魚乾或昆布等熬製的清湯為基礎,再加醬油調味,口感清爽。麵條為扁平捲麵,吸湯力強、富有嚼勁。雖然喜多方市只有數萬人口,卻有超過百家拉麵店,也發展出「早上吃拉麵」(朝ラー)的獨特飲食文化。

對你來說,你是重口味的博多派、濃香味噌的札幌派,還是清爽家常的喜多方派?還是你的答案根本不在三大流派,而是在熊本拉麵焦蒜、京都的黑醬油、或是東京經典醬油。

分享


你可能感興趣: