【飲食冷知識】解辣攻略大全

飲食

吃辣吃到快噴火的時候,身邊的人總會建議你多喝水。但喝了水之後,通常都無用,為甚麼?

辣椒素是造成辣味的元兇,它會讓我們的舌頭產生灼熱感,雖然喝冰水可以暫時降低口腔溫度,帶來些許涼爽。但辣椒素不溶於水,不能完全去掉嘴巴裡面那個辣椒素。

那有甚麼可以有效緩解辣味?
1. 奶類製品:
當中的酪蛋白能夠吸附辣椒素分子,形成一種複合物,降低辣椒素與味蕾的直接接觸,從而減輕灼熱感。

2. 澱粉: 
澱粉類食物如米飯、麵包等,其分子結構具有許多孔隙,可以吸附口腔中的辣椒素分子。這就像海綿吸水一樣,澱粉將辣椒素包裹起來,減少其與味蕾的接觸,達到緩解辣味的效果。

3. 糖和鹽:
 糖和鹽可以刺激其他味蕾,產生甜味或鹹味,從而掩蓋辣味。此外,高濃度的糖和鹽可以改變口腔的環境,降低辣椒素的活性。

想挑戰辣味極限,又不想被辣得哇哇叫?那就要好好記住了!但記得這只負責「入口」,不負責「出口」!
 



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