【飲食冷知識】不喜歡芫荽是基因決定?

飲食 哲學與心理學

打邊爐的時候,有些朋友很喜歡皮蛋芫荽湯底,但你吃一點芫荽就想吐?這不是你的錯,只是基因作怪!

芫荽又叫香菜,是一種廣泛用於烹飪的草本植物。

不同人對芫荽的味道有不同的感覺,有人覺得芫荽氣味清爽,有人則認為它有肥皂味,很討厭這種味道。

據2012年Nicholas Eriksson的研究,一般認為芫荽很臭的人,與OR6A2基因變異有關。

OR6A2是一種嗅覺受體基因,能檢測特定的化學物質,特別是一些醛類化合物。當OR6A2的基因變異時,會讓人對醛類物質更敏感。

芫荽的香氣主要由醛類組成,因此這類人更容易感知到芫荽的醛類化合物,覺得有「肥皂味」。

此外,2012年Lilli Mauer的研究發現,不同族裔對芫荽的厭惡程度有很大差異。

東亞人不喜歡芫荽的比例為21%,白人為17%,非洲裔為14%;而南亞人為7%,拉丁裔為4%,中東人最少,只有3%。

所以,下次有朋友投訴你不吃芫荽時,你可以理直氣壯地向他解釋:這是基因決定的!

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