食物冷知識:揚洲炒飯的由來︱Beginneros

歷史 / 由來 飲食

作為香港人,一定會品嘗過揚州炒飯這道色、香、味俱存的特色美食。不過揚州炒飯真是從揚州來?

想知揚州炒飯的起源,要追溯到清朝光緒年間的廣州。當時廣州有一間叫「聚春園」的淮揚菜館,以蝦仁、叉燒和海參製作出一道名為「揚州鍋巴」的菜式,其後有酒樓將鍋巴改做炒飯,名為「揚州炒飯」,結果大受歡迎,於是粵式揚州炒飯就這樣廣傳開去,加上華人移民將這道粵式炒飯帶到世界各地,令它成為一道世界知名的美食。

隨著時代發展,海參價格愈來愈貴,於是就被叉燒取代,令揚州炒飯價錢和口味變得更大眾化,口感和味道亦有所提升。正正因為揚州炒飯用料簡單,白飯﹑雞蛋﹑叉燒粒﹑蝦仁這些材料都容易買到,所以在酒樓、茶餐廳、大牌檔,以至快餐店,都可以看到這美食的蹤影,成為香港人常點的美食。

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