【飲食冷知識】意大利美食:極具口感的活蛆乳酪

飲食 世界文化

活蝦刺身、韓式活章魚、醉蝦,如果你自問是活體菜色美食家的話,也許能挑戰一下活蛆乳酪卡蘇馬蘇。

卡蘇馬蘇 (Casu marzu) 是意大利薩丁尼亞地區傳統羊奶乳酪食品,其意大利語的另一個叫法是「腐臭的乳酪」 (formaggio marcio)。

卡蘇馬蘇的質地特別柔軟﹑軟嫩順口,味道非常刺鼻。這款食物最著名的地方,是當中含有蛆蟲。

卡蘇馬蘇的發酵程序與普通乳酪無異,但為了促進分解乳脂和產生特殊的發酵層,製作人會將蛆蟲放在乳酪當中,讓蛆蟲的消化作用幫助他們達致以上的效果。在過程中蛆蟲亦會分泌汁液,當地人稱為「眼淚 (lagrima)」。

由於進食時的震動會使蛆蟲受驚而彈至客人面上, 故有一些人會選擇挑出蟲後再食,但較大膽的人則會直接進食。當地人認為這種乳酪是壯陽藥,通常會在婚禮或其他慶祝活動中享用。

雖然食物已被列入意大利傳統農業食品產品,但由於衛生問題,這種食物不符合歐盟標準而不能在歐洲享用。要吃到卡蘇馬蘇的話,也許大家需要到當地碰碰運氣了!



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