如何裝品酒高手? 一字記之在FRUITY

By MyiCellar 雲窖 | 2018-09-20 | 生活百科

「你覺得這支酒怎樣?」
「嗯,幾好丫!幾有果味呀!」
「果味?我喜歡比較複雜的酒。」

類似的對話,喜歡飲酒的你可能都經歷過。

圖片來源: pixabay.com

記得小編「入世未深」的時候,九成會話「支酒好Fruity!」但隨著飲酒經驗多了,才察覺這樣說不太妥當,好似氣勢上輸了,甚至給人一種「阿媽是女人」或者敷衍的感覺。就好似你話一個女仔「皮膚幾好」,別人都不知你是讚美還是揶揄呢。

在品酒世界裡,「果味」有時被歸類為小學雞。這樣的用語,會被人歧視,被人認定你是菜鳥。譬如你說酒帶有礦物味、或者有雪松味,總比有葡萄香味顯得專業。實情真的是這樣嗎?

其實,果味是葡萄酒的基本功。舉例說,如果一支1947年的陳年Lafite,可以給你很多複雜味道,諸如煙燻、甚至雪茄盒、菇菌、礦石、摩咖等等,卻找不到任何果味的蹤影。這樣的一支酒,其實可以說是不合格!!

一支複雜的酒,當然值得欣賞,但不可以忘記,果味才是葡萄酒的「初心」!

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葡萄酒雖然只是用葡萄一種水果釀成,但卻能展現變化出一個非常廣闊的「果味光譜」,不論是清爽的番石榴或甜甜的香蕉;從寒帶的到熱帶水果;從核果類到漿果類,包羅萬有。不單止這樣,在酒中你亦會品嚐到水果冒不同的成熟狀態,從生澀的甘蔗到熟到近乎爛的芒果都有。

葡萄酒展現出不同的果味,不單止可口恰人,甚至可以給你一些提示,這支酒究竟用甚麼品種的葡萄來釀、來自甚麼地域和氣候。以白酒為例,酒的香氣若然是偏向清爽型水果如檸檬、青蘋果之類的水果為主,可能來自氣候較為清涼的地區,相反若是熱帶水果如芒果、菠蘿等香氣可能暗示葡萄來自較溫暖的地區。

但是無論酒香是偏向那類型的水果,都可以說是風格,而真正影響支酒質素的是果味的集中度。如果一支新年份酒果香薄弱,會突顯酒精感及酸度,不會是一支平衡的好酒,而隨著時間推移,酒中的果香必然會減弱,到時即使發展出其他複雜的風味,欠缺了果味就等於缺少了靈魂,根本無法入口。

最後有一點要說清楚,一支酒果味集中,和它的複雜度、又或者是否「Elegant」是沒有抵觸的。相反經驗告訴我,很多時愈靚的葡萄酒,是兼具集中的果味和複雜度。所以下次大家形容一支酒的時候,不要吝嗇用「果味」這個詞。

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